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Comiendo conejitos

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Blog de Judith Hausman - Comer conejitos - Urban Farm OnlineComiendo conejitosTodas las culturas tienen sus tabúes y manjares alimentarios. Si cocino conejo, es posible que muchos de mis invitados nunca lo hayan comido antes, a pesar de sus viajes y la sofisticación urbana.Todas las culturas tienen sus tabúes y manjares alimentarios. Si cocino conejo, es posible que muchos de mis invitados nunca lo hayan comido antes, a pesar de sus viajes y la sofisticación urbana.El conejo es absolutamente normal y rutinario en la mayoría de las cocinas europeas: guisado en tomate (cacciatore) en Italia, estofado con vino y mostaza (a la moutarde) en Francia y lomo de conejo asado en Alemania.jhausmanPor Judith Hausman, Urbano Lejano Editor colaboradorMiércoles, 11 de agosto de 2010

Supere sus miedos a la comida y pruebe el estofado de conejo. Este guiso es una variación de mi propia receta, con aceitunas, zanahorias y tomates.

Mientras entrevisté a una joven granjera por aquí recientemente, ella sostenía su conejo de cría, un macho negro brillante (a las mamás se les llama lo hace) que estaba sentado tranquilamente en su regazo mientras hablábamos. Cuando recorrí su establo de conejos, con sus coberturas ordenadas y sus inquietos residentes, pedí tomar una foto para mi artículo. Pero el granjero se negó. "No quiero que la gente se asuste. Necesito presentarles la idea de comer conejitos lentamente a mis clientes ". A pesar de que sus conejos producen carne de manera eficiente y rápida sin la producción de metano de los rumiantes, tenía que ser cautelosa con sus conejos. Simplemente no estamos acostumbrados a comer Flopsie, Mopsie y Cottontail por aquí.

Todas las culturas tienen sus tabúes alimentarios y manjares, por supuesto, ya sea evitando el cerdo o los mariscos, mordisqueando pájaros cantores diminutos, salteando monos o comiendo un filete de caballo. Somos un poco divertidos con los conejos lindos y peludos que pueblan nuestras caricaturas, canastas de Pascua y guarderías. Por supuesto que las chicas también lo hacen, y a veces se convierten en KFC.

Si cocino conejo, es posible que muchos de mis invitados nunca lo hayan comido antes, a pesar de sus viajes y la sofisticación urbana. El hecho es que puedo conseguir conejo aquí mismo en el gran supermercado (llamo para asegurarme de que está disponible) pero de un proveedor anónimo y distante, donde los conejos se alimentan quién sabe qué y se sacrifican quién sabe cómo. Estaba emocionado de poder haber criado humanamente un conejo local para mi olla este otoño. Los conejos pueden acercarse a ser una fuente de carne renovable y sostenible.

El conejo es absolutamente normal y rutinario en la mayoría de las cocinas europeas: guisado en tomate (cacciatore) en Italia, estofado con vino y mostaza (a la moutarde) en Francia y lomo de conejo asado en Alemania. La carne es magra, blanca y sabrosa. No, no sabe a pollo; tiene carácter suficiente para aguantar salsas y muchos condimentos: salvia, estragón, ajedrea y borraja.

Así es como hago el plato a la francesa. Primero, corta el conejo en trozos para servir. Espolvorear con un poco de harina, sal y pimienta. Dorarlo en 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela pesada. Agrega una cebolla mediana en rodajas, un puerro en rodajas y unos dientes de ajo a la olla. Mueva los trozos de conejo para que la cebolla, etcétera, también se ablande en la grasa. Algunas personas agregan un buen toque de brandy en este momento.

Vierta alrededor de una taza de caldo de pollo o de verduras y una taza de vino blanco, dependiendo del tamaño del conejo. El líquido no debe cubrir al conejo. Agrega, además, una hoja de laurel grande y una rama de romero, si lo tienes. Cocine a fuego lento todo hasta que la carne esté tierna, una hora o más. Tendrás que probarlo para estar seguro.

Pica algunas hierbas, como perejil, salvia o estragón, y agrégalas en los últimos 10 minutos de cocción. Saque unas cucharadas del líquido de cocción en un tazón y mezcle ese jugo con una generosa cucharada de Dijon y / o mostaza integral. Vuelva a agregar esa combinación a los jugos de la olla. Pruebe y agregue más si lo desea. También puede agregar un poco de crema a la salsa ahora, pero asegúrese de no dejar que hierva si lo hace.

Un conejo de buen tamaño servirá a unas 4 personas. Polenta, fideos con mantequilla o un gratinado de papas con crema pero sin queso, todos combinan bien, al igual que las escarolas estofadas o la achicoria. O sirva solo una simple ensalada verde con aderezo ácido, tal vez una vinagreta clásica hecha con vinagre de jerez.

Es posible que haya dibujado una línea personal que no le permitirá estofar Bichos. Eso está bien, pero si nunca antes lo pensó, empuje su sobre y pruebe el conejo.

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Judith Hausman
Como escritora gastronómica independiente desde hace mucho tiempo, Judith Hausman ha escrito sobre todos los aspectos de la comida, pero los productores locales y las tradiciones artesanales siguen estando cerca de su corazón. Comer cerca de casa lleva a este comensal de temporada a través de un viaje de delicias y dilemas, un pequeño jardín en la terraza, el descubrimiento del mercado de agricultores y una receta fácil como un pastel a la vez. Escribe desde una ciudad todavía bucólica pero cada vez más suburbana en los suburbios de la ciudad de Nueva York.]]>

Etiquetas Hungry Locavore, locavore


Ver el vídeo: Sleeping rabbit wakes up at the sound of a banana (Julio 2022).


Comentarios:

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