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10 minutos con Kurt Timmermeister

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Cultivar un granjero: cómo aprendí a vivir de la tierra (W. W. Norton & Company, 2011) El autor Kurt Timmermeister nació en 1962 en el corazón de Seattle, en ninguna parte cerca del campo agrícola. Anticipándose al trabajo en el servicio exterior, se graduó del American College en París con una licenciatura en asuntos internacionales. Mientras estaba en París, se dio cuenta de que su amor por la comida y los restaurantes superaba con creces su afinidad por el trabajo del gobierno, y regresó a Seattle para comenzar una carrera en el servicio de alimentos.

Una serie de trabajos en restaurantes, tanto en la cocina como en el comedor, lo motivó a abrir su propio café a la edad de 24 años. Durante 18 años, dirigió una serie de Café Septiemes cada vez más grande, mientras que al mismo tiempo comenzaba su educación en pequeños agricultura a escala.

En 1991, se mudó a Vashon Island, Washington, comprando un terreno que eventualmente se convertiría en Kurtwood Farms. La granja comenzó como 4 acres de zarzas de moras cubiertas de maleza y un dosel de malezas con autos oxidados y basura desechada escondida debajo. Poco a poco, la tierra fue despejada y plantada con árboles frutales y de nueces, hortalizas y hierbas. Se adquirieron más tierras, se crearon pastos y llegaron ovejas, cerdos y vacas. Para 2003, con su carrera en el restaurante a sus espaldas, Kurtwood Farms se había convertido en su trabajo de tiempo completo.

Pronto, se construyó una cocina profesional para procesar los alimentos cultivados en la granja y crear un espacio para que los amigos se reunieran para cenar. Se autorizó una lechería de grado A en los edificios lácteos recién construidos, se levantó un establo de vacas y se cavó una cueva subterránea de queso en las profundidades del pasto de las vacas, todo con el objetivo de producir quesos finos de granja.

Kurtwood Farms es ahora el hogar de un pequeño rebaño de vacas Jersey; una variopinta cuadrilla de ovejas; cerdos felices y enraizados; una bandada de pollos, gansos y patos en constante cambio; una habitación de invitados y un sofá a menudo llenos de los mejores cocineros de Seattle; y Timmermeister y sus dos perros, Byron y Daisy.

Granjas de pasatiempos: Cuando escribías Growing a Farmer, ¿tenías alguna idea de que el libro despegaría y te convertirías en la voz de la agricultura a pequeña escala?

Kurt Timmermeister: Me siento muy halagado si Cultivar un granjero se ha convertido en una voz para la agricultura a pequeña escala. La naturaleza del proceso de escribir un libro es que es una simple cuestión de presionar "enviar" para transmitir el archivo electrónico a mi editor en Nueva York. Es difícil tener una idea del efecto que tendrá.

Mi objetivo al escribir el libro fue sin duda influir en las personas de todo el país que quieren cultivar sus propios alimentos y poseer sus propias granjas. Fue muy importante para mi que Cultivar un granjero incluir tres ideas distintas: primero, que hay problemas en las pequeñas explotaciones. Tuve muchos desafíos en el camino y siempre me sorprendió e intimidé al descubrir que la mayoría de los libros de agricultura pequeña que existen solo tienen la imagen optimista de la agricultura. En segundo lugar, quería incluir detalles sobre la economía de la agricultura a pequeña escala. Quiero que las personas tengan una idea clara de lo que les espera en un sentido financiero si deciden dedicarse a la agricultura a tiempo completo. Y, por último, quería mucho detalles sobre el sacrificio de animales. Comer carne es una parte tan importante de nuestra dieta, y quería que incluso las personas que viven en la ciudad supieran de qué se trata.

HF: ¿Cuál es el consejo más importante que puede ofrecer a alguien que recién comienza?

KT: El mejor consejo que puedo darle a alguien que está empezando es que no se rinda. Suena bastante simple, pero quería dejarlo muchas veces. Estoy muy contento de haber seguido adelante y de haber perseverado después de todos estos años.

HF: ¿Cuáles son los artículos imprescindibles para los queseros principiantes?

KT: Los artículos imprescindibles para un quesero principiante incluyen, en primer lugar, acceso a una excelente leche. Es posible hacer queso malo con leche excelente, pero es imposible hacer queso bueno con leche mala. Dedico mucho tiempo y esfuerzo aquí en Kurtwood Farms a asegurarme de que las vacas estén especialmente saludables y que la leche esté limpia, muy fresca y saludable.

Después de una buena leche, creo que lo que se necesita para hacer un gran queso desde el principio es la atención al detalle y la capacidad de tomar notas. Es especialmente fácil olvidar cómo se hizo un queso un mes o 12 meses antes. Con las notas de registro adecuadas, es posible encontrar un problema y corregirlo.

HF: ¿Cómo puede equilibrar todo lo que hace en la granja con su escritura?

KT: ¡Puedo equilibrar la granja con la escritura porque tengo una capacidad de atención muy corta! Necesito estar constantemente haciendo diferentes tareas. Ordeño las vacas, luego escribo un poco, luego alimento las gallinas y los cerdos, luego vuelvo y escribo un poco más, y así sucesivamente a lo largo del día. Si tuviera que hacer algo durante ocho horas, me volvería loco. Probablemente sea la principal razón por la que nunca he trabajado en una oficina.

HF: ¿Cómo supo que era hora de dejar el negocio de los restaurantes y hacer de la agricultura su empleo de tiempo completo?

KT: Decidí dejar mi restaurante atrás y cultivar a tiempo completo porque ya no tenía desafíos. Necesito ser desafiado constantemente en el trabajo que hago. Había sido dueño de los restaurantes durante casi 20 años y era muy bueno en eso. No tenía ningún interés en gastar otros 20 haciendo las mismas tareas todos los días. Especialmente me gusta tener miedo. Saber que tenía que ganarme la vida con la agricultura me hizo sentir bien y me asustó y me obligó a trabajar duro e intentar cosas nuevas. Escribir es mi nuevo desafío, además de trabajar en nuevos quesos.

HF: ¿Hay algo más que quieras? Granjas de pasatiempos que los lectores sepan sobre usted y Kurtwood Farms?

KT: Me gustaria que los lectores de Granjas de pasatiempos saber que todo es posible en la agricultura a pequeña escala. Creo que las pequeñas granjas ubicadas en las afueras de las ciudades en unos pocos acres serán una fuente importante de alimentos locales en los próximos años. Simplemente tenemos que creer que es posible.

Etiquetas ganadería lechera, Cultivar un granjero, granjas de pasatiempos, Kurt Timmermeister, negocio de restaurantes, agricultura a pequeña escala


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Comentarios:

  1. Illanipi

    No podría haber sido mejor

  2. Ingelbert

    Bien, todo puede ser

  3. Tasida

    En mi opinión, están equivocados.

  4. Gagrel

    Sí, alguien tiene una fantasía

  5. Hline

    Qué palabras necesarias ... genial, la notable idea



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